Pão de mandioca

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Esse pão eu aprendi a fazer na Escola de Cozinha Wilma Kövesi, a receita foi reproduzida do livro 400g – Técnicas de cozinha. O Chef Carlos Siffert nos deu essa aula com um amor sem tamanho. Me lembro até hoje da surpresa ao morder essa massa fofinha e saborosa. 

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A mandioca empresta muita delicadeza a esse pão e comê-lo ao sair do forno com um naco de manteiga é um luxo que só quem se aventura na cozinha pode ter.

Pão de mandioca

Ingredientes
01 colher de sopa de fermento biológico em pó
250 ml de leite morno
50 gr de farinha de trigo
500 gr de mandioca cozida e amassada
02 gemas
30 gr de manteiga sem sal temperatura ambiente
01 colher de chá de sal
50 gr de açúcar
Farinha de trigo suficiente para dar ponto (aproximadamente 01 e 1/2 xícara, 
depende da mandioca, da farinha)
Farinha de trigo para polvilhar
Preparo
Numa tigela, dissolva o fermento em pó no leite morno e adicione as 
50 gr de farinha. 

Cubra com um filme plástico e deixe fermentar por  30 min.

Adicione a mandioca, as gemas, a manteiga, o sal e o açúcar. 
Misture com um garfo.
Junte aos poucos a farinha de trigo e vá misturando até que a massa 
comece a soltar das bordas da tigela.

Passe para uma superfície ligeiramente enfarinhada e sove a massa 
por 05 minutos.
Modele os pães como preferir e deixe descansar por 30 minutos ou 
até que dobre de tamanho.

Para dar os 02 pães que eu fiz, divida a massa em duas partes quase 
iguais. Como uma parte, faça bolinhas e distribua numa forma de pudim. 
A outra metade eu geralmente ponho numa forma de bolo inglês.

Após crescer, pincele com gema e asse em forno pre aquecido 
a 180ºC por 30 a 40 minutos ou até que estejam dourados.

 

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