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São Francisco – seu paladar merece conhecer Part. II

2011-03-20T11:27:00.000-07:00

Sopa no pão

Clam chowder soup na Boundin. Se estiver de bobeira e com fome passando pelo Fisherman Warth vale a pena parar na Boudin e comprar uma. Você pode disputar uma mesinha na calçada ou atravessar um estacionamento e desfrutar dessa delícia sentada no pier e observando as gaivotas. Elas ficarão atentas `as sobras do seu pão.

A primeira vez que experimentei a sopa fiquei impressionada com a simplicidade e sabor. Um creme feito de batatas e pedacinhos de carne de caranguejo.

O sucesso dessa sopa é tanto que tem até em lata no supermercado. Além da Ghirardelli, poucas coisas são tão famosas em São Francisco. Aliás, falando em chocolante, aproveite e ande mais um quarteirão para tomar um sorvete de sobremesa na famosa fábrica de chocolate.

Se você estiver com pressa dá tempo de passar na Boudin que fica no sobsolo da Macy’s e levar uma pra comer no hotel.

Ostras, vinho e leões marinhos

Ainda na região do Pier 39 a comida é boa e farta. Qualquer um dos restaurantes que aparentam ser "pega turistas" servem boa comida. O preço é um pouco mais alto mas vale a pena pela vista e ambiente.

Eu passei um delicioso fim de tarde no Fog Harbor Fish House saboreando ostras fresquíssimas que vêm alí da baia de São Francisco e um vinho branco californiano.

O tempo voa quando se distrai com os leões marinhos que estão logo alí embaixo da janela tomando sol.

Voltei mais duas vezes lá, em uma delas não resisti ao crab cake sandwich. Uma boa pedida para o almoço.

Mondrian Cake

Famoso por seu sistema exclusivo de coagem de café em cones de cerâmica, o Blue Bottle Cafe tem suas surpresas na filial do SFMoMA (San Francisco Museum of Modern Art).

Localizado no topo desse ícone da arte na cidade nada mais nada menos que retrato da inspiração neoplástica num delicioso bolo de baunilha e chocolate.

Não bastasse o impressionante acervo de Andy Warhol e a beleza do edício vale a pena conhecer o café, o bolo e o pátio que reserva belas esculturas.

Happy New Year!!!

2011-01-25T14:08:00.000-08:00

Again?
Calma gente, não estou perdida no tempo não. É que hoje começam as celebrações do Ano Novo Chinês que terá seu inicio, segundo o calendário lunar, dia 03 de Fevereiro. Eles passam 15 dias desejando sorte e coisas boas para esse ano que começa. Os rituais incluem uma ceia em família e aquele lindo festival de lanternas.

Na decoração dessa festa o vermelho reina absoluto e a comida, claro, tem que ser abundante. Muito frango e muito peixe estão presentes nas mesas. E o famoso biscoito da sorte também não pode faltar.

Pesquisei e testei uma receita do Chef Michael Smith. É muito fácil e divertida de fazer.

Fortune Cookies

Ingredientes

1/2 xícara de de manteiga temperatura ambiente no verão, bem macia
3 claras
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de extrato de baunilha
3/4 de xícara de farinha de trigo

Papéis com provérbios chineses ou números da sorte. Eu usei umas fitinhas de papel que comprei uma vez na Liberdade e estava lá no fundo da gaveta e escrevi a mão mesmo alguns provérbios desse site aqui. Você pode também perguntar pro Google mais alguns proverbios chineses ou inventar os seus.

Modo de fazer:

Pré aqueça o forno a 180º C

Misture todos os ingredientes em uma tijela com uma colher de pau até ficar bem macio.

Se você tiver ma dessas folhas de silicone, maravilha! Se não, forre a forma com um papel manteiga e unte.

Com o fundo de uma colher pequena, faça circulos de aproximandamente 10 cm e asse até que esteja dourados, de 3 a 5 minutos (no meu forno foram necessários 7 minutos).

Dica: Não tire do forno com eles muito brancos pois eles não ficarão crocantes. Eu tirei os meus primeiros somente com as bordas douradas e perdi todos.

Retire do forno e enquanto estiverem quente, com ajuda de uma espátula dobre como se fosse um pastel e coloque o papelote do proverbio dentro. Dobre mais uma vez e deixe repousar em um esplendido berco de ovo até secar e ficar crocante.

Feliz ano novo pra todos!

São Francisco – seu paladar merece conhecer Part. I

2011-01-23T12:48:00.000-08:00

Ano passado tirei um mês inteiro de férias pra mim. Fui pra São Francisco passear, estudar inglês e aprender a fazer cupcakes incríveis.

Li que a localização da cidade, entre mar e montanha, proporcionava um acesso inigualável a frutos do mar fresquíssimos e verduras orgânicas da melhor qualidade. Só de ler já fiquei imaginando como seria mas me surpreendi, em qualquer lugar a comida é boa. Eu fiz uma lista do que achei de melhor mas não fique com medo de entrar em qualquer restaurante com um húngaro ou um chinês no balcão e peça sua comida, você não vai se arrepender.

Cumpri tudo conforme o planejado. Todos os dias saia cedo e tomava café da manhã em um lugar diferente. Não preciso nem dizer que ganhei alguns kilos com as panquecas, wafles e french toasts diários.

Esse é primeiro post de alguns que preparei para quem ama viajar e comer bem.

The Cheese Cake Factory

Se você entrar na Macy’s da Union Square e for hipnotizado pelas peças de design que ficam logo no primeiro piso, vai perder de vista o elevador que leva direto para o telhado do prédio, onde fica a Cheese Cake Factory.

Se você não quiser enfrentar a fila que sempre está lá pode pedir seu cheese cake no balcão e comer onde quiser, nas escadas da praça por exemplo. Se preferir esperar, é só dar seu nome pra hostess tão simpática quanto no site. Uma mesa linda na terraça pode demorar um pouco mais .

Vale dizer que apesar do nome, a TCCF é um restaurante completo então se for almoçar ou jantar, guarde espaço pra um pedaço bem generoso de cheese cake e se eu puder sugerir, comece pela Fresh Strawberry e depois, se tiver espaço ou tempo para voltar, pode escolher entre os mais de 20 tipos. Eu esperimentei alguns, o da foto é o de banana.

Pancakes

Café de La Presse na Grant Avenue de frente pra entrada de China Town. O atendimento pode não ser do mais simpático mas o ambiente e a comida compensam. Foi também o café da manhã mais caro de todo o mês que passei lá mas se você está só a passeio vale a pena pagar alguns dólares a mais e se deliciar.

Pra refrescar a alma e alegrar a vida

2010-12-05T10:29:00.000-08:00

Quem está em São Paulo sabe que tem dias que o calor é tamanho que não dá vontade nem de comer. `As vezes uma salada ameniza a sensação de viver em um forno de concreto mas eu adoro queijos e vinhos e isso no calor parece impossível, não é?

Nada que um verão na Itália não acabe com esse preconceito. Lá, em qualquer esquina que se vá, queijo, vinho e calor combinam perfeitamente. Tudo muito fresco, claro!

Imagine que a foto acima ilustrou uma das tardes mais felizes deste verão e componha o cenário: mussarela fresca + manjericão fresco + vinho verde gelado = fim de tarde feliz e deliciosa.

Fica a dica. Aproveite o verão!

Uma polenta pra ficar na história

2010-12-01T16:08:00.000-08:00

A receita básica eu já tinha postado aqui mas na minha família a tradição é a polenta com frango e a pulga de fazer um molho diferente sempre esteve atrás da minha orelha. Nada de novo passava pela minha cabeça até que há um tempo atrás eu fui no aniversário da Tia Linda lá em Campinas e a polenta que comi lá foi inesquecível.

Primeiro era servida numa tábua de madeira gigante, quase 1,5 mts de diâmetro. Depois ela era servida em camadas, um show a parte. Polenta, queijo, molho branco, polenta, costelinha de porco, calabresa, caldinho dos dois, mais queijo e muito manjericão pra finalizar.

A inspiração veio com a saudade. Costelinha de porco com polenta ficou bom demais e seu eu misturasse umas outras carnes? Como ficaria? Pra ideia ir pra panela não demorou nem 24 horas.

Molho de lingüiça com carne

1 cebola picada

4 linguiças de porco (eu usei a de lombo)

500 gr de carne moida, eu usei alcatra por ser mais saboroso

1 taça de vinho tinto

5 tomates sem pele e picados

Sal e pimenta

1 pitada de tomilho

Azeite para refogar

Refogue a lingüiça e a carne separadamente e em fogo alto pra não juntar água. Refogue

a cebola em um pouco de azeite junte as carnes, com o fogo ainda alto coloque o vinho e deixe evaporar. Acrescente os tomates e tempere com sal e pimenta a gosto e o tomilho.

Deixe ferver por uns minutos até todos os sabores e aromas se misturarem.

Na hora de montar a polenta, eu fiz uma camada de queijo pecorino. Se você não tiver, pode ser o parmesão ou a mussarela mesmo. O queijo se misturando aos poucos com a polenta e o molho elevam esse prato a outro patamar.

Leve as sobras pra casa e invente

2010-10-13T10:08:00.000-07:00

Não sei vocês, mas eu nunca tive o hábito de levar a comida que sobra no restaurante pra casa. Pra mim foram sempre apenas duas opções: A) quando a comida está excepcionalmente boa, não há alternativa a não ser se empenhar para comer ali tudo que se pode ou b) quando a comida está na categoria "deu pra matar a fome" e sempre acabo achando que não vale a pena levar pra casa porque não vai dar vontade de comer depois mesmo.

Depois de um mês de muitas descobertas em São Francisco, entendi que há outra alternativa sim. Levas as sobras e inventar algo a mais com elas.

Na semana passada fomos jantar Gardenia, um restaurante pouco conhecido cuja especialidade é cordeiro, tem de todos os jeitos, ravioli, risoto, pernil e a paleta, a melhor. Se você se sentir tentado a ir lá, peça para acompanhar batata com alecrim e salada de brie.

Após um jantar divino ficou aquele peso horrível na consciência de deixar aquela carne tão macia e coberta por um glaceado de vinho branco ali, abandonada. Dessa vez não tive dúvida, pedi para embalar as sobras e quando no dia seguinte, o jantar foi um delicioso sanduíche de coredeiro desfiado.

Pão fresquinho, um toque de mostarda ao esquentar a carne desfiada, queijo fundido e pimentão vermelho assado. Juro que esse virou mais um motivo pra voltar ao restaurante, poder comer no dia seguinte um sanduíche de paleta de cordeiro.

Almoço com o Mickey

2010-09-27T20:12:00.000-07:00

Nunca imaginei que o Mickey fosse um dia parar na minha cozinha, quer dizer, na minha panela.

Quando fomos pra Disney não me aguentei quando vi esse macarrão em forma de Mickey pra vender em uma das mil lojinhas de lá.

Achei que não fosse ser gostoso mas depois de pronto ficou ótimo. Não fica devendo nada em sabor e textura para as massas secas que a gente encontra nas nossas gôndolas.

Não inovei na receita. Só um molhinho de tomate com calabresa e bastante manjericão.

Eu me diverti nesse almoço e imagino que a criançada deva adorar. Fica aqui a dica para os fabricantes de macarrão no Brasil.

Cupcakes. A saga continua.

2010-08-16T12:14:00.000-07:00

Quando contei pra minha amiga Lia o meu desafio de fazer cupcakes incríveis ela imediatamente sacou um livro da Magnolia Bakery que ela havia comprado simplesmente porque eram os seus favoritos no mundo e me mostrou o de baunilha que é o mais tradicional.

Eu mais que animada testei a receita, que deu muito certo, e depois encomendei o livro pra mim.

O cupcake de baunilha é realmente uma delícia e o cheiro dele no forno deixa qualquer vizinho enlouquecido.

Magnolia's Vanilla Cupcakes

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo com fermento
1 e 1/4 xícara de farinha de trigo comum
1 xícara de manteiga sem sal e em tempreatura ambiente, macia.
2 xícaras de açúcar
4 ovos grandes
1 xícara de leite
1 colher de chá de essência de baunilha

Pré aqueça o forno em 185º C. Distribua as forminhas de papel na forma de alúmio ou silicone. Misture os secos e separe.

Ligue a batedeira na velocidade média e acrescente a manteiga, bata até ficar bem fofa. Depois acrescente o açúcar e bata por mais 3 minutos. Adicione os ovos, um a um e deixe bater para se misture bem.
Sem deixar de bater, adicione a mistura de ingredientes secos intercalando com o leite e a baunilha até tudo ficar bem misturado e lindo.

Encha as forminhas até 3/4 da capacidade. Asse por 20 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia seco.

Vanilla Buttercream

1 xícara de manteiga sem sal temperatura ambiente
1/2 xícara de leite
1 colheres de baunilha
6 a 8 xícara de açúcar de confeiteiro

Coloque a manteiga, 4 xícara de açúcar na batedeira e o leite e bata por 4 minutos até ficar bem cremoso. Gradualmente, adicone 1 xícara de açúcar, 1 por vez e continue batendo até que alcance a consistencia que dê para espalhar com a espatula.

Essa cobertura por se guardada por 3 dias.

Delicias al horno

2010-07-29T08:47:00.000-07:00

O livro homônimo deste post foi comprado em Bogotá junto com uma panelinha de porcelana que eu uso pra tudo na minha cozinha.
A panelinha já é minha fiel companheira para fazer molhos, cremes ou até para esquentar alguma coisa. O livro não conseguiu me conquistar assim de primeira mas toda vez que provo uma receita sua, me apaixono.

Pãozinho de tomate seco

250 gr de farinha de trigo
½ colher de sobremesa de sal
1 envelope de fermento seco para pão
100 gr de manteiga derretida e morna
3 colheres de sopa de leite fervendo
2 ovos batidos
50 gr de tomates secos picado bem fininho
leite para pincelar

Peneire a farinha e o sal em uma bacia grande. Junte o fermento, a manteiga, o leite e os ovos amassando até formar um massa lisa.

Trabalhe a massa por 5 minutos (eu usei a batedeira por 3 min). Deixe descansar em lugar escuro e coberto até que a massa dobre de tamanho.

Amasse mais um pouco para tirar o ar e acrescente os tomates picados até que fiquem distribuídos uniformemente.

Divida a massa em 8 bolinhas e deixa descansando até que dobre de tamanho mais uma vez. Pincele leite e leve ao forno pré aquecido em 230 oC por 10 a 15.

Esta receita é incrivelmente a prova de falhas e pode ter variações com azeitonas ou anchovas. Procure usar ingredientes secos para que a umidade não influencie na massa.
Usei este pão para o lanchinho de ontem a noite com requeijão e peito de peru e foi um sucesso.

Valeu a pena

2010-07-04T11:17:00.000-07:00

Tudo começou há alguns anos quando lembrei que depois que minha vozinha começou a ficar com a cabeça atrapalhada algumas receitas desapareceram da mesa. Perguntei pra minha mãe e todas as tias e ninguém havia aprendido a fazer macarrão com minha avó.

Numas férias eu, muito animada,falei:
- Vó, vamos fazer macarrão amanhã?"
E com um sorriso no rosto ela respondeu: "Vamos sim minha fia"

Comprei ovos frescos da vizinha, limpei a máquina de macarrão, deixei tudo pronto e falei:
- Vamos lá vó, por onde eu começo? A farinha e os ovos já estão aqui."

Ela continuou numa boa
- Ah! Tão aí? Então põe a farinha

Eu bem atenciosa e louca pra aprender:
- Hum ...

E ela foi cantando a receita de longe:
- Daí se você quiser fazer pra mais gente põe mais farinha

Diante da pausa perguntei:
- E o que mais?

Em um segundo, senti que a havia perdido:
- Mais o que?

Ainda com esperança:
- Pra fazer macarrão vó, põe mais o que?

- Ah! Macarrão? Não sei não.

E lá se foi minha ultima chance de aprender a fazer a receita italiana da nona. Com uma desafio a cumprir recorri aos livros e pesquisei várias receitas até chegar a uma que seria próxima a da minha vó.Todos os chefs julgam um sacrilégio por azeite e sal na massa mas isso minha mãe garante que tinha.

A primeira vez que tentei fazer massa esqueci de deixar a massa descansar e ficou parecendo um chiclete mascado por 10 horas. O único comentário foi o da minha sobrinha tentando me animar: "o molho ficou bom".

Muito tempo depois foi em Bogotá. Fiz tudo direitinho mas não tinha um rolo de macarrão e foi uma garrafa de vinho limpinha mesmo. Nem preciso dizer que não consegui abrir o suficiente a massa.

Depois que ganhei minha super batedeira resolvi tentar mais uma vez já que o Jamie no seu livro dá opção de fazer `a mão ou `a máquina, resolvi então usar a cabeça, quer dizer, a batedeira e a massa ficou linda, lisinha, uma coisa. Mas não era dessa vez, de novo não abri o suficiente e massa ficou com um quê de "al dente" demais.

Hoje foi a glória. A combinação de super batedeira + super acessório de massa rendeu uma massa esplêndida e no ponto.

Para a massa:
75 gr de semolina
175 gr de farinha de trigo
3 ovos pequenos
1 fio de azeite
1 pitada de sal

Segui as instruções do Jamie, 3 min na velocidade média e 1 min na mão. 1 hora de descanço na geladeira e a massa está pronta para ser trabalhada.

Para o molho:
500 gr de carne moída, usei alcatra
2 dentes de alho
Mais ou menos 700 ml de molho
pimenta do reino a gosto
Estragão e manjericão

A surpresa ficou por conta de zuccini ralado crua misturado na massa.

Confesso que foi uma conquista. A primeira garfada teve gosto de felicidade.

Saudades do Elgourmet.com

2010-04-15T10:42:00.000-07:00

Para quem não conhece, o Elgourmet.com é um canal da Tv a cabo latino americana que passa comida 24 horas por dia. É de enlouquecer. São os mais variados formatos de programas com o chefs tanto típicos quanto requintados e o conteúdo excelente.

Eu tinha meus preferidos mas a Narda Lepes ganha na simplicidade. Divido com vocês um vídeo do programa dela em Londres que me fez querer conhecer cada pedacinho de lá.

Dica da boa

2010-04-13T12:03:00.000-07:00

Eu como toda curiosa internética me cadastro em todo e qualquer site que possa ter alguma relação com algum assunto de meu interesse. Quando o assunto é comida a coisa se intensifica e extrapola as barreiras.

Não sei como, recebi uma news letter de um site colombiano que me atraiu, fuxicando um pouco descobri o conversor de medidas que é supimpa.

Esqueça a regra de três, grave esse link no seu bookmark e da próxima vez que for se aventurar com uma receita gringa use e abuse.

Carinho de amiga

2010-03-14T12:13:00.001-07:00

Depois do almoço, a Cy serviu essa torta simples e delicionsa de banana. Com sorvete ficou mais que perfeita!

Torta de banana facinha

1 dúzia de banana madura

10 colheres de sopa de farinha de trigo

10 colheres de sopa de açúcar

100 gr de manteiga cortada em cubinhos

1 colher de fermento em pó

2 ovos

Canela para polvilhar

Misture o açúcar, a farinha e o fermento.

Unte a forma. Alterne camadas de banana, mistura e manteiga.

A última camada deve ser de banana. Misturar os ovos sem bater e despejar sobre a camada de bananas.

Por último, polvilhar canela e levar ao forno até o cheiro de canela invadir sua casa.

Mais ou menos 30 min de forno médio.

De comer com dó

2010-03-06T10:26:00.000-08:00

Olha que coisas mais que perfeitas esses macaroons que uma amiga
trouxe pra mim de Paris.

Esse, que é considerado o melhor do mundo, me fez ter dó de comer.
Então como tem prazo de validade e eu não posso admirá-los eternamente, comecei pelo roxinho que derreteu na boca e me fez ir a Paris e voltar.

Para quem quiser saber de onde vem essa belezura o site é esse aqui.

Wiki no Twitter

2010-02-12T04:59:00.001-08:00

Nada como a tecnologia para ajudar a manter o wiki atualizado. O @wikifood vai trazer dicas de comida, restaurantes e lugares por onde eu passar.

Lombo de Natal fora de época

2010-02-04T12:58:00.001-08:00

Todo ano, temos a felicidade de ganhar uma cesta de Natal bem gordinha e ela é tão variada que acaba sobrando alguma coisa. Este ano foi o lombo. Como ele já vem temperado o que muita gente faz é metê-lo no forno e daí fica aquela carne seca ... precisando sempre de um tutu ou similar para acompanhar. Minha idéia foi testar previamente uma receita (inventada) que pudesse deixar o lombo macio, diferente e que gerasse um molho irresistível.

Lombo de Natal

1 lombo de porco de aproximadamente 1 kg

2 colheres de óleo

1 cebola grande picada

½ xícara de açúcar

½ xícara de molho de seja

1 lata de cerveja

½ xícara de água

2 folhas de loro

Pimentas em grãos: pimenta de cheiro, rosa e do reino moídas juntas no pilão

Mini batatas e mini cebolas para acompanhar

Aqueça a panela de pressão com o óleo e sele a carne. Refogue a cebola, acrescente os outros ingredientes e a água e tampe a panela. Deixe na pressão por 20 minutos e acrescente as batatas sem casca, deixe por 5 minutos e coloque as cebolas sem casca e deixe mais 5 minutos. Se não quiser ficar nesse abre e fecha de panela pode cozinhar a cebola e as batatas separadamente mas o sabor que o molho deixa não tem comparação.

Invensões as vezes dão certo

2010-02-04T09:11:00.000-08:00

Apesar do wiki estar um pouco abandonado não significa que minha cozinha e minha barriga estejam. Todo mundo que tem blog de comida sabe o quão trabalhoso é e mais difícil com uma blogueira exigente como eu que só bloga o que fica bonito.

Mas como uma das minha resoluções é postar mais aqui vai minha aventura do último feriado. Dia livre e muitos ingredientes disponíveis. Pensei logo em fazer uma lasanha de berinjela que eu adoro e o marido ama, mas aí achei pouco desafiador.

Lembrei que um dia, nem me lembro onde, comi um nhoque de mandioquinha dos deuses e resolvi tentar. Nunca tinha feito nhoque sozinha, quer dizer, eu cortava a massa quando era pequena ajudando a minha mãe mas começar do zero é outra história.

Cozinhei a mandioquinha, amassei com o garfo. Fiz bem a olho, acho que foram uma 3 bem grandinhas. Deixei amornar e coloquei 2 ovos inteiros. Na massa molenga adicionei 1 colher de azeite comecei a por farinha até ela ficar bem macia e lisa.

Não ficou a massa mais fácil de se trabalhar mas ficou levíssima. Enrolei, cortei e cozinhei em água com sal.

Depois de 2,5 horas em pé na cozinha fazendo só uma parte do almoço eu já estava obviamente sem forças para pensar em fazer um molho super elaborado. Abrir uma latinha de alguma coisa pronta e salgada, nem pensar.

Então derreti uma colher de manteiga da boa, passei um dente de alho, joguei o nhoque, pus duas colheres de nata e um punhado de parmesão ralado, acertei o sal e Voilà.

O resultado vocês conferem na foto e a receita mesmo, só no próximo teste.

Natal apetitoso

2009-12-14T12:16:00.001-08:00

Onde mais esta árvore cheia de salames e queijos poderia estar? No Mercado Municipal é claro. Tudo bem que é tudo de mentirinha mas não poderia ser mais autêntica.

Compras de Natal no Mercadão é um clássico e já virou tradição lá em casa. Confesso que eu esperava mais tumulto mas o marido ajuda e muito. Além do bacalhau para o ano novo, comprei frutas secas e chocolate para repetir o mimo do ano passado.

Como não sei se terei tempo para voltar aqui no Wiki, deixo todas as energias lindas e positivas e tomam conta do mundo nessa época.

Sob o sol da Toscana

2009-06-16T00:45:00.000-07:00

Quem casa sabe que a correria é tanta que não sobra tempo pra nada. Mas espero que vocês me perdoem por sair sem avisar.
Agora estou na Toscana aproveitando muito minha lua de mel e vou voltar com muitas novidades.

bjs

Fim de semana tranquilo, cozinha agitada.

2009-04-20T04:32:00.000-07:00

Fusilli al limone

Para 2 pessoas

200 gr de massa curta (penne ou fusilli)
1/2 cebola picadinha
1 colher manteiga
Salsinha ou cebolinha para colorir
1 limão siciliano
1 caixinha de creme de leite ou o equivalente a creme de leite fresco.

Cozinhe a massa ao dente, enquanto isso faça o molho rapidinho.
Refogue a cebola com a manteiga e um fio de azeite pra não queimar. Acescente raspas do limão e suco de metade dele. Escorra e jogue a massa e ainda no fogo o creme de leite. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha e queijo ralado a gosto.

A quantidade de limão fica a gosto também então se depois de pronto achar que ainda faltou azedinho, pode espremer a outra metade que sobrou.

Esta receita tão famosa nos quatro cantos do mundo é feita em 15 minutos e impressiona pela complexidade do sabor. Existem outras versões que vão anchovas por exemplo, mas esta é simples e igualmente gostosa.

Páscoa

2009-04-19T12:17:00.000-07:00

Eu juro que nesta páscoa selecionei um monte de receitas interessantes com chocolate mas não tive tempo de testá-las nem de mostrá-las aqui pelo menos.

Mas aqui vai uma receita que é sucesso na familia há pelo menos 30 anos. minha mãe não sabe dizer a origem certa dela, já que aprendeu com a minha avó que é filha de italiano, que aprendeu com alguém, então mesmo sabendo que portugal tem tradição em bacalhau, e sem saber se lá tem alguma parecida, pra mim, este é o Bacalhau da Mamma.

Bacalhau da Mamma

Realmente não tem mistério. é muito simples e uma vez que você provar não vai querer voltar a fazer aquele de forno ou outro que acostumava fazer.

Prepare o seu mis en place:

Limpe, dessalgue o bacalhau e o deixe em lascas ou desfiado, dependendo da peca que você comprar.
Tomate, pimentão, cebola e batata descascada, todos em rodelas de 1 cm de espessura
Azeitonas a gosto
Azeite de oliva

Escolha uma panela de fundo grosso que sirva a quantidade de convidados. Coloque um pouco de azeite, refogue 2 dentes de alho amassados (opcional) e desligue o fogo.

Não existe uma receita com quantidades, comece montando tudo em camadas e distribuindo os ingredientes. Quanto maior a panela, menos camadas vai render. Minha mãe faz sempre 3 camadas de cada ingrediente mas eu já fiz com 2 e ficou igualmente bom.

Com a panela fria, comece a montar as camadas na ordem abaixo:

Tomate
Batata
Cebola
Azeitonas
Bacalhau

Repita até acabar os ingredientes. O importante é sempre começar com o tomate e a última camada sempre ser batata. Então o ingrediente com maior volume será sempre a batata. Capicce?

Regue com azeite,ligue o fogo medio e com a panela tampada cozinhe por aproximadamente 1 hora, estará no ponto quando a ultima capa de batata estiver cozida.

Dica: não precisa temperar as camadas, mas eu gosto de na primeira e na ultima salpicar pimenta do reino e como a ultima camada de batata o sal do bacalhau não alcança, é bom salpicar também.

Você entende de temperos?

2009-03-09T09:05:00.000-07:00

Muitas vezes, por mais que sejamos íntimos no uso de um tempero no dia-a-dia, sempre surge alguma dúvida a respeito de sua origem. Navegando hoje, achei este teste que mede rapidinho seus conhecimentos na área.

Então é Natal …

2008-12-26T04:21:00.000-08:00

Que o ano voou todo mundo sabe, mas acho que a ficha só cai realmente quando chega o Natal. As luzes na cidade são o primeiro indício de que falta pouco e sem perceber uma onda contagia todo mundo e tudo fica mais bonito. Bom, pelo menos é assim pra mim.

Este ano tão foi diferente e o Natal trouxe uma motivação enorme pra eu fazer cookies e presentear todos meus entes queridos. Eu fucei, fucei e achei essa receita no Epicurious. Vou confessar que não foi simples, assar, cortar, decorar, empacotar e enlaçar, mas valeu a pena porque ficaram lindos, deliciosos e quem ganhou, adorou.

Chocolate Cookies

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/4 de xícara de chocolate em pó sem açúcar
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de canela em pó (é opcional e eu usei uma mescla de 5 especiarias)
100 gr de gotas de chocolate
1 xícara de margarina culinária em temperatura ambiente
1 e 1/3 de xícara de açúcar
1 ovo inteiro
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
Açúcar para enfeitar ou glacê

Modo de preparo

Misture os cinco primeiros ingredientes e a canela e separe. Derreta o chocolate em banho-maria e reserve. Na batedeira, bata a margarina em velocidade baixa até ficar esponjosa. Adicione açúcar e continue batendo até ficar claro e fofo. Adicione o ovo, a baunilha e o chocolate, sempre batendo.

Neste momento, se você tiver uma batedeira super power, adicione a mistura de secos até ficar tudo uma massa linda e uniforme. Se não tiver, misture os secos na mão que a massa vai ficar linda do mesmo jeito.

Envolva a massa em um filme plástico e deixe descansar por 2 horas na geladeira. Como a massa é muito delicada, ela deve ir à geladeira sempre antes de ser trabalhada. Entre dois plásticos, ou papel manteiga, ou tapete de silicone, abra a massa com o rolo até ficar em uma espessura de 0,5 cm e com ajuda de moldes, corte os biscoitos. O processo começa outra vez, una os pedaços sobrantes, abra a massa e leve à geladeira antes de cortar.

Leve ao forno pré aquecido a 180˚, não é necessário untar, por 9 a 12 minutos, depende do seu forno. O ponto correto é quando o biscoito estiver aparentemente duro mas macio ao toque. Dica: esse biscoito não fica crocante, portanto se você esperar ele endurecer com certeza vai queimar.

Espere esfriar e decore.

Glacê real

1 clara
1 xícara de Açúcar de confeiteiro
suco de 1 limão
Misture tudo batendo bem até formar uma pasta lisa e brilhante.

Orgulho de irmã

2008-10-09T12:15:00.000-07:00

Eu confesso que nos últimos dias tenho tido mais vontade de organizar e decorar a casa que de cozinhar e escrever, mas não podia deixar de publicar aqui um e-mail lindo da minha irmã tão amada que, depois que casou está desbravando maravilhosamente o mundo culinário.

Ontem foi aniversário do meu irmão e como a distância não me deixou comparecer ela enviou hoje de manhã a receita e a foto, que está de dar água na boca.

Filé mignon ao molho gorgonzola e tomates recheados
Para o filé
800g de filé mignon limpo
4 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
Erva de provence
Sal a gosto

Molho gorgonzola
50 g de manteiga
100 g de queijo gorgonzola
100 g de cogumelos
110 g de creme de leite
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
Noz moscada e pimenta do reino a gosto

Para os tomates recheados
4 tomates maduros
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
Manjericão fresco
½ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
50 g de manteiga
6 azeitonas preta fatiadas
Erva de provence e pimenta do reino a gosto

Ela ainda colocou queijo mussarela ralado e fritou a cebola com o alho.

Como fazer:
Tempere o filé com o sal, o alho, erva de provence. Regue com o vinho tinto e deixe-o marinando por 1 hora. Bata no liquidificador o queijo gorgonzola, o creme de leite, o leite, a pimenta do reino e o amido de milho.

Coloque em uma panela uma colher (sobremesa) de manteiga e despeje essa mistura, mexa até engrossar e desligue. Acrescente os cogumelos e uma pitada de noz moscada (procure fazer o molho de gorgonzola quando for servir o prato).

Lave bem os tomates, corte a tampa e retire totalmente as sementes. Reserve-os. Corte uma cebola em cubos pequenos, misture com o alho, as ervas de provence e pimenta do reino. Recheie os tomates com essa mistura e reserve-os.

Numa frigideira, frite o filé na manteiga com um pouco de azeite, até ficar bem corado. Transfira-o para uma assadeira e leve ao forno, preaquecido à 220°c, por 15 minutos, vá regando com os temperos e vinho que ele estava.

Coloque os tomates recheados em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno. Ao retirar os tomates, decore-os com raminhos de manjericão e azeitona preta. Retire o filé do forno, corte em fatias e decore o prato conforme sua preferência.

Bom apetite!!!!

obs dela:aparentemente pode parecer trabalhoso, mas é simples de fazer e é um sucesso.

Receita de paciência

2008-08-28T07:08:00.000-07:00

O que fazer quando sua mudança atrasa 3 semanas e sua paciência já se foi na primeira?

A ansiedade é um bicho que mexe com a gente de uma maneira inexplicável. Nem escrever aqui no Wiki, que é uma das coisas que eu mais adoro, eu tinha forças ou concentração para fazer.

Hoje, que soube que minha mudança finalmente será entregue amanhã, eu vim aqui dar uma mínima satisfação.

Não desisti do blog, aliás nesses 2 meses sem cozinha fui a muitos restaurantes maravilhosos e quero dividir tudo isso com vocês. Peço que esperem só mais um pouquinho que falta pouco pra eu me organizar totalmente.

Como alimentar sua paciência:
- Se ocupe. Como dizia minha avó: "Mente vazia é oficina do ..." então, mexa-se.
- Leia. Romance japonês delicioso e intrigante: Beleza e Tristeza, Yasunari Kawabata.
- Conheça sua cidade. São Paulo é muito mais linda e gostosa de ver que eu pensava.
- Coma acompanhada. Dividir a experiência de uma boa comida com seus amigos e família alimenta alma também.
- Explore. Explore novos sabores, cores e lugares. O mundo tem pelo menos 1 milhão de coisas que você não conhece ainda.

E mesmo assim ainda não é fácil.

Suspresas da geladeira

2008-07-07T17:37:00.000-07:00

Eu nem ia postar esta receita de tão bobinha que achei. Mas foi dar a primeira garfada pra correr e pegar a camera para a foto.

Essa é uma das surpresas que uma geladeira em período de pré mudança pode nos dar. Quem batizou a receita foi o amado, de boca cheia e suspirando.
Spaghetti Frabetti

250 gr de massa longa
2 colheres de sobremesa de mostarda Old Style em grãos
creme de leite `a gosto
Sal e pimenta
Linguiça paio ou calabresa picada em tiras e frita com um dente de alho

Para a massa não tem segredo, cozinhê-la como você já sabe e escorra. Na mesma panela, tire a água e devolva a massa. Junte a mostarda e o creme de leite e mexa com fogo baixo até formar um molho homogêneo. Ajuste o sal e a pimenta e sirva com a linguiça de sua preferência.

Esse é o tipo de receita que se faz em 15 minutos e surpreende. Se quiser, salpique queijo parmesão ralado. O toque especial fica por conta da mostarda que eu descobri há pouco tempo em um supermecado gourmet. Pra quem não conhece, esta Old Style é o meio termo entre a a dijon e o molho de mostarda que a gente conhece, nem muito forte nem muito suave.

Au revoir

2008-06-10T08:34:00.000-07:00

A caminho do território francês .. . prometo voltar com a mala cheia de novidades.
bjs

Oblea

2008-06-08T17:38:00.001-07:00

É sempre assim, quando alguma fase da vida está terminando a gente pensa "ai, eu podia ter ...". E quando a gente deixa um país não é diferente, enquanto estou arrumando as malas pra voltar pra São Paulo, depois de quase 2 anos longe, eu penso "ai como eu podia ter compartido mais coisas da Colômbia".

Bom, este post estava quase pronto há um tempão mas devido `as circunstâncias eu apaguei tudo e comecei do zero. Como se diz aqui, borrón y cuenta nueva.
Falando um pouco de comida de rua, em toda esquina, literalmente toda, você encontra alguém vendendo alguma coisa, pode ser salada de fruta, manga verde picada com sal, cigarro, chiclete e obleas.

Pode se dizer que a Oblea é um "sanduíche" de uma massa bem fininha e crocante que parece o nosso biju recheado do que você quiser. A mais tradicional é de arequipe, um doce de leite mais espesso e pode ter também leite condensado, creme de leite, coco e goiabada.
Nas ruas há menos opção de recheio, como a mocinha aí da foto que só tem de arequipe com creme de leite, mas também custa só 1000 pesitos, ou seja, 1 real.
A Oblea é tão popular aqui que ganhou uns carrinhos mais chiquetosos no shopping. A diferença? O preço e a variedade de recheio, no shopping custa 1.500 pesos. Os discos de massa também são encontrados no supermecado bem baratinhos mas não tem comparação com comprar uma oblea na esquina e bater perna pelas ruas de Bogotá.

Yes, we have organics

2008-04-04T06:12:00.000-07:00

Na cidade de com a maior concentração de comida trash por metro quadrado, um paraíso orgânico. Depois três dias incansáveis, meus pés já estavam pedindo uma pausa e mau estômago algo que não fosse frito. Foi ai que depois de uma volta feliz no Central Park a Cris nos apresentou ao Le Pain Quotidien. Tudo no cardápio é orgânico, até o vinho e o azeite de oliva. A comida é deliciosa, uma grande variedade de tartines compõem o cardápio além de algumas sopas, cafés, chás e pães.

O ambiente é delicioso, parece uma bolha de paz a margem da 7th avenida. As grandes janelas a só deixam entrar a imagem dessa mistura de gente que passa e o ruido de cidade grande fica lá fora.

Ideia genial. Pão que segura o cardápio.

Food Tour

2008-03-30T14:06:00.000-07:00

Segui a dica da Tatu e fizemos o tour gastronomico do Village. Confesso que esperava algo mais gourmand mas mesmo assim foi pra lá de interessante. A visita inclui mais ou menos 30 lugares entre restaurantes e lojinhas curiosas e 7 degustações, entre elas, o melhor cookie do mundo e a melhor pizza de Nova York.

Onde tudo começa. O ponto de encontro para a saída do tour é o Murray's Cheese.

A melhor pizza de Nova York.

Ed - o guia - servindo cookies recém saido do forno no Cookies & Milk.

Segundo o guia, no Pearl, você encontra a melhor lagosta de NY e no Home, o melhor pudim de chocolate das vovós americanas.

Luminaria incrível feita de vidrinhos de azeite na O&CO onde também teve degustação de azeite.

Quem tiver com viagem programada vale a dica, o tour dura mais ou menos 3 horas, custa 40 doletas por pessoa e da pra pra comprar os tickets por internet aqui. Tem também no SoHo e no Meatpacking district mas o Village ganha disparado no charme.

New york, New york

2008-03-27T04:59:00.000-07:00

Foi tudo tão rápido que nem deu tempo de me despedir. Esta Semana Santa não teve receita nova de bacalhau ou um outro peixinho. Fomos pra Nova York saborear a grande maçã. Na mala, muita energia e uma lista enorme de compras e lugares pra conhecer.

Fim de inverno e dias lindos de sol apesar do frio de 2 graus. Acho que quem chega, nunca está preparado pro frio que vai enfrentar.

O primeiro dia não poderia ser mais perfeito. Café no Starbucks, muitos kilometros caminhados en downtown, pausa pra almoco incrível no Les Halles (não, não encontrei o Anthony) e mais não sei quantos kilometros andados.

A melhor sopa de cebola do mundo

Steak au poivre

Mignon de pork

Chef com Pimenta

2008-03-13T06:32:00.000-07:00

Ele já queimou exatamente o que você vai imaginar ao cozinhar nu para impressionar a mulher. Mas não é a excentricidade que faz das séries de TV e livros do inglês Jamie Oliver um sucesso estrondoso em mais de 60 países. O chef de 40 milhões de dólares encanta pela simplicidade e ótimas idéias – para seus programas, para a merenda das escolas públicas, para oferecer uma carreira na gastronomia a jovens carentes.
Leia a entrevista da Cláudia aqui.

Falta inspiração ou tempo?

2008-03-08T12:10:00.000-08:00

As duas coisas. Tenho trabalhado tanto que só hoje vi que faz mas de um mês que eu não dou as caras no meu próprio blog. Mil desculpas a quem passa por aqui pra dar um oi e se depara com o mesmo post. Prometo voltar logo. Beijokas.

Quarta-feira light

2008-01-26T14:07:00.000-08:00

Mesmo cansada é delicioso chegar em casa e preparar alguma coisa gostosa pra jantar. A bola da vez foram as berinjelas que no domingo viraram sopa e na quarta foram pro forno.
Berinjelas Recheadas

02 berinjelas pequenas
Carne moída
Cebola e alho pra refogar
Azeite de oliva
01 tomate
Pimentão picadinho
Queijo para gratinar
Sal, pimenta e páprica a gosto

Lave as berinjelas, seque-as e, como um colher, faça o bercinho que vai receber o recheio. Besunte a casca da berinjela com azeite e leva ao forno por 12 minutos.

Enquanto isso, refogue a cebola e o alho em um pouco de azeite, acrescente a carne e depois que ela estiver cozida junte o tomate e o pimentão e tempere com sal, pimenta e páprica.
Passados os 12 minutos, tire a berinjela do forno, recheie os berços, salpique queijo ralado e leve ao forno até dourar o queijo.

Essa simples delícia foi acompanhada de vinho e muita conversa boa, pequenos momentos da vida que o mundo pára para gente desfrutar.

Sou brasileira

2008-01-26T14:04:00.000-08:00

E não desisto nunca. A segunda fornada de Cup de lavanda saíram perfumados, deliciosos e horrorosos. Vou dar um tempo e volto `a saga dos cups cakes.

Regras são regras

2008-01-15T18:22:00.000-08:00

Sabe aquela regra básica da cozinha de organizar e separar todos os ingredientes antes de começar a cozinhar?

Há quem consiga viver sem ela mas domingo eu tentei e não consegui.

Quem diz que pra toda regra há uma exceção, acho que na cozinha talvez a única seja um omelete ou talvez nem isso.

Eu estava há meses intrigada com um tal de Cup cake de lavanda da Valentina. Nunca tinha visto lavanda na comida e milhões de nuvens passaram pela minha cabeça, será que tem gosto de perfume? Vou me senti comendo um sabonete? Quem foi o maluco que pôs lavanda na comida?

Enfim, depois de uma longa espera afinal na Colômbia não encontrei a bendita e só uma visita ao Mercadão de São paulo me fez trazer esse ingrediente tão refinado e perfumado pra minha dispensa.

Comecei seguindo a receita, bati o açúcar com a lavanda e peneirei. Depois vieram a farinha, o fermento, juntei ovos, e o problema começou com a manteiga que era temperatura ambiente e como a temperatura ambiente de Bogotá é de quase sempre 15º não há manteiga que amoleça assim. Como a massa ficou cheia de grumos, tive que acudir por mixer e quando massa ficou lisa, percebi que podia ter arruinado tudo. Onde já se viu bater fermento? Como se já não bastasse, depois vieram as forminhas que esqueci de preparar, o forno estava pré aquecido, pelo menos.

Passada a confusão na cozinha e de um desespero momentâneo, os cap cakes sairam do forno, não teve salvação, eles ficaram bem feios, não sei o que acontenceu - porque no mei de tanto desastre, dificil identificar qual a falha - eles ficaram com um buraco no meio. E pra finalizar, a cobertura que era para ser um lilás bebê, ficou roxa, bem hallowen mesmo.

A cara dos pobres não ficou digna de foto mas o sabor compensou, é realmente muito chique e tem um aroma que apesar de suave domina o paladar e todos hemisférios da língua. Prometo que no próximo fim de semana eles vão estar de volta a minha cozinha, mas dessa vez , bem organizados e por fim, lindos.

Operação tomate

2007-12-26T12:19:00.000-08:00

Por obra do destino as sementes de tomates foram parar no quintal da minha vó. Sem que ninguém notasse, as sementes cresceram, deram frutos e eles foram parar na mesa do almoço.

Qual não foi minha surpresa ao ver que além de dar frutos, o pé de tomate, deu muuuitos e suculentos tomates que por enquanto estão verdes mas se eu tiver sorte, ainda volto a comê-los essa semana.

Depois da feliz surpresa veio o problema: o pé estava no chão, todo esparramado, o que comprometeria metade da carga. Cabos de vassoura em punhos, uma ajudinha da mamãe e liçõesa da Martha Stewart na memória, 10 minutos depois os tomates estavam a salvo.

Ho ho ho!

2007-12-24T07:32:00.000-08:00

Despois de uma loooonga viagem, cá estou. Família unida, mesa farta e muita energia boa no ar.

Melhor que todo esse sentimento bom é poder compartilhar com os amigos.

Queridos amigos e leitores que passam por aqui: Feliz Natal e um 2008 de muita paz, saúde e delícias na mesa.

Minha resolução para este ano é encontrar tempo para ativar minha cozinha e o blog. Quem tiver uma resolução também pode usar este espaço, assim em 2009 a gente se reúne e comenta tudo que passou.

Romântico

2007-12-13T04:28:00.000-08:00

Olha quem eu descobri que gosta de Spaghetti meat balls também.

Disgusting?

2007-11-24T14:42:00.000-08:00

A mulher do Anthony Bourdain acha Spaghetti meat balls disgusting. Aqui em casa ninguém tem nada contra. Alias, pensando bem , é quase um bolonhesa, ou não?
Almoço de sábado bem preguiçoso e eu roubei no jogo em todas as etapas. Almôndegas prontas, molho pronto e Spaghetti meat balls na mesa pra alegria do amado.

Pra esquentar o coração

2007-11-22T17:25:00.000-08:00

Inspirada na dica da minha amiga Letícia e para salvar um pedaço de abóbora que estava gritando pra sair da geladeira, eu fiz essa sopinha. O charme fica por conta da cebolla larga que eu não tenho idéia de como se chama no Brasil.

Sopa cremosa de abóbora

1/2 abóbora japonesa (aquela com a casa verde escura) picada
A parte branca de 1 talo grande de "cebolla larga"
2 colheres de óleo de girassol
umas 4 sementinhas de coentro
01 dente de alho
sal e pimenta moída na hora
1/2 xícara de leite

Tudo pode ser picado grande já que vai pro processador depois. Já que eu comecei pelo fim, antes de processar, refogue tudo até ficar molinho. Processe e acrescente o leite.
Para decorar uma colher de creme de leite e uma raminha de tomilho fresco que veio direto da minha varanda.

Welcome home

2007-11-19T18:17:00.000-08:00

Não podia deixar de mostrar aqui as belezuras que estavam me esperando quando cheguei em casa. Technorati Profile

Back to Bogotá

2007-10-31T15:36:00.000-07:00

Cheguei ontem e pra variar está chovendo. Dos 35˚ de Brasília, passando por 2 dias de muito frio em São Paulo, depois outros 2 de calor derretedor e agora, amenos 12˚. Apesar do fuso ser de só 3 horas eu sofro um pouco com ele e fico meio zonza.
Prometo que vou começar a atualizar meus posts, que são muitos, e voltar à cozinha assim que puder.
Ai que saudade da minha cozinha ....

Alain Ducasse

2007-10-17T08:47:00.000-07:00

Quando venho passar qualquer tempo no Brasil eu reviro todas as revistas antigas da casa da minha mãe e dessa vez não foi diferente. Abri um Veja de 03 de Outubro (para ler a matéria sobre Che) e logo no começo me deparei com uma entrevista do Alain Ducasse, um mito da gastronomia. Confiram aqui.

PS: Tem que rolar a página, é o 5º post.

Na casa da Mamis

2007-10-14T16:16:00.000-07:00

Cheguei sexta passada em terras candangas mas só agora consegui escrever um pouco pra contar que minha mãe se supera. Quando eu acho que ela cozinha incrivelmente bem ela faz uma moranga recheada de carne seca deliciosamente indescritível.

Mãe, eu te amo e obrigada por me ensinar um pouco de tudo, todos os dias.
Minha mãe não usa receita, então assim que eu conseguir testar uma eu publico aqui pra vocês, tá?

Gostinho de Brasília

2007-10-14T15:34:00.000-07:00

Brasília é uma cidade unica, só mesmo quem mora aqui para entender entende seus hábitos e seus endereços, rs, rs.

Resultado de uma mistura de nordestinos, mineiros, goianos, gente dos quatro cantos do brasil e do mundo, é organizada, tem um inverno muito seco mas ao mesmo tempo, é deliciosa.

Não estou falando só das pessoas que fazem essa cidade especial mas também das comidas que fazem essas pessoas felizes.

Quer deixar um candango feliz? Convide ele pra comer carne de sol.
Acompanha: arroz branco, feijão de corda, cheiro verde, farofa de carne seca, mandioca cozida e manteiga de garrafa e se você quiser, peça um queijo coalho também.

Lembram da calêndula?

2007-10-05T12:34:00.001-07:00

Olha ela aí adereçando uma arroz branco. Como ela ficou tempo demais na minha cozinha ela murchou um pouco pra usar em uma salada mas eu fritei suas pétalas e temperei com sal. Muita linda, seu sabor parece a da flor de abóbora.

Dicas do Thony

2007-10-02T07:55:00.000-07:00

Eu busquei nas minhas anotações os livros que o Anthony Bourdain recomendou quando perguntaram para ele sobre livros inspiradores. São eles:

The French Laundry
do chef americano Thomas Keller

The whole beast: Nose to tail eating
do inglês Fergus Henderson

Delícias colombianas

2007-09-30T19:38:00.000-07:00

Com tantos motivos pra comemorar fomos almoçar hoje no Club Colombia, um restaurante de comída típica que leva o nome de uma cerveja premium colombiana. Segundo testinho do cardápio, é uma homenagem a todas as avós colombianas que dedicaram suas vidas à cozinha e mantiveram toda a tradição que desfrutamos hoje em dia. Ele fica numa linda casa de fazenda (onde é Bogotá hoje, antes eram fazendas) toda remodelada com uma decoração dramática e aconhegante.
Para começar, empanadas bogotanas, uma das coisas que vou sentir falta quando for embora daqui, quase um risole mas a massa é bem crocante, feita de milho e recheada com um creme de carne desfiada.

E também uns chips de mandioca, finas fatias secas ao forno, uma delícia. Para acompanhar, um molho de ají. O ají é a pimenta daqui, assim como o México tem o chilli, a Colômbia tem o ají e a Venezuela, o ají dulce.

Depois, Cazuela de mariscos, um pouco de influência francesa na gastronomia colombiana, acompanhada de arroz de coco e patacón.

Amor ou amizade?

2007-09-19T18:13:00.000-07:00

Os dois. Sábado passado se comemorou aqui na Colômbia o dia do Amor e amizade, parecido com o Dia dos namorados no Brasil, mas vale pra amigos também, ocasião perfeita pra um almoço bem longo. Eu fiz risoto de pistache com baby beef, ficou divino.

Risoto pra mim é mais que comida. É um ritual que começa quando se abre a garrafa de vinho, passa pelo namoro na cozinha enquanto o amado mexe a panela e termina saboreando este prato que eu amo, já pensando no sabor do próximo. Muita gente diz que é só arroz mas ele tem uma possiblidade de variações de sabores infinitas que me facina.

Receita básica de Risoto

01 colher de sopa de azeite de oliva
01 cebola grande picada
01 xícara gde de arroz arbóreo (pode ser um copo de requeijão)
01 xícara de vinho branco seco
50 gr manteiga
70 gr de queijo brie ou parmesão
4 vezes a quantidade de arroz de caldo de legumes ou galinha

Dourar a cebola no azeite e juntar o arroz, quando o arroz começar a ficar transparente nas bordas (não deixar dourar) colocar o vinho, assim que o vinho evaporar, ir acrescentando 01 concha de caldo por vez e mexer suavemente sem parar, contar de 15 a 17 min seguindo este processo até cozinhar o arroz.

Quando estiver em 12 min, acrescentar metade do pistache (50gr), deixar chegar o ponto, desligar o fogo, acrescentar a manteiga, o queijo, salpicar o resto pistache e servir. Essa receita serve 4 pessoas.

Dicas:
- o vinho não precisa ser caro, só precisa ser seco
- nunca lave o arroz
- se a panela tiver fundo grosso é melhor, para não grudar
- o queijo a usar vai depender do sabor que o risoto tiver e você tem que escolher se os sabores vão combinar ou contrastar, para combinar com o pistache eu usei o queijo brie se eu quisesse contrastar poderia fazer um risoto de damasco com queijo azul. Doce com salgado, capicce?

Para a carne:
Derreta uma boa quantidade de manteiga numa frigideira, salpique sal e pimenta em um lado e deite a carne na frigideira com esse mesmo lado para baixo. Se quiser a carne mal passada, deixe um minuto de cada lado, temperando o lado de cima da carna antes de virar. Se você é das minhas, entre 2 e 3 minutos de cada lado te dará uma carne no ponto e se você prefere ela beeem passada, 5 minutos de cada lado.

Reserve a carne. Jogue nessa manteiga queimadinha um punhado de cebola cortado em cubos. Dourou? Adicione uma taça de vinho tinto, espere evaporar o álcool e soltar todo sabor do fundo da panela e siva sobre a carne.

Para variar a salada

2007-09-18T10:33:00.000-07:00

Eu não sou a maior amante de salada de folhas ou de qualquer coisa crua que faça creck na minha boca por isso eu estou sempre buscando alternativas de comer saudável. Essa é uma variação da salada de pepino oriental, fresca e bem fácil de fazer.

Num ralo grosso, ralar um pepino. Se você gostar de crecks, picar em cubinhos. Salpicar bastante sal e deixar escorrendo toda a água. O sal não vai salgar o pepino e sim desidratá-lo.
Depois que já estiver escorrido todo o líquido, se necessário espremer com as mãos, temperar com uma pitada de açúcar, limão e pimenta do reino recém moída.

Essa saladinha varia qualquer cardápio e se apresentada como na foto, impressiona seus convidados. Acompanha muito bem peixes e aves.

Lugar de calêndula também é na cozinha

2007-09-12T09:38:00.001-07:00

Eu já sabia que a calêndula tinha propriedades cicatrizantes, é fácil encontrar cremes hidratantes com essa moça por aí, o que eu não sabia é que ela era um flor tão meiga e comestível.

Pois é, dando voltas no supermercado encontrei um punhadinho laranja, lindo, rodeado de louros frescos e tomilhos. É, elas estavam lá colorindo o estande de temperos e eu não pensei duas vezes antes de trazê-las pra casa.

Pesquisando um pouco mais descobri que ela também pode ser usada em saladas e como colorante, substituindo o açafrão. Faz sentido uma vez que sua origem conhecida é mediterrânea.

Não preciso dizer que logo vocês verão essas belezuras no prato.

Para começar o dia bem

2007-09-10T15:42:00.000-07:00

Domingo aqui em casa é dia de dormir até .... acordar e de café da manhã demorado. Quer café mais delicioso e divertido que panquecas em formas de coração? Essa receita é simples e rápida de fazer.

Panquecas de domingo

01 ovo
3/4 de xícara de leite
02 colheres de sopa de óleo de milho ou canola
02 colheres de sopa de açúcar
01 pitada de sal
1 xícara de farinha de trigo
02 colheres de sopa de amido de milho
01 colher de sobremesa de fermento em pó
01 pitada de canela em pó (opcional)

Misturar os secos, depois os líquidos e depois misturar tudo com um batedor de arame.
Unte uma frigideira com um pouquinho de manteiga, aqueça e coloque mais ou menos uma concha pequena de massa. A primeira panqueca é a mais corajosa, é ela quem prova a temperatura da chapa e por azar nunca fica boa. Essa é a hora da cozinheira comêr-la e de corrigir o açúcar ou algo assim.

E assim vai até acabar a massa. Rende mais ou menos 8, sem contar a primeira. Se você for usar forminhas como eu, tem que untar-las também. Siva com mel, geléia, queijo cremoso ou o que tiver na geladeira.

Integral sim, insosso não

2007-09-05T12:17:00.000-07:00

Acho que eu sou umas das poucas pessoas que conheço que gosta de pão integral. É, gosto mesmo. Em parte porque me acostumei a comêr-lo, mas gosto de verdade.

O fato é que para mim, todos os pães de forma integral parecem velhos. Sabe? Feitos há não sei quanto tempo e colocado lá naquele saco plástico pra gente comer. E todo mundo sabe que não tem nada melhor que um pão saído do forno, quentinho, integral ou não.

Por isso ultimamente eu ando pesquisando receitas de pão integral e achei essa no Cybercook. Aprovadíssima. Enquanto eu escrevo, a casa ainda está repleta do aroma que só um pãozinho no forno tem.

Pão integral

- 1 tablete de fermento biológico fresco (eu usei 02 colheres de sopa do fermento seco)
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 xícara (chá) de leite desnatado
- 1 xícara (chá) de óleo de canola
- 1 colher (chá) de sal
- 2 xícaras (chá) de farinha integral
- 1 xícara (chá) de aveia em flocos
- mais ou menos 2 xícara (chá) de farinha de trigo

Dissolva o fermento com o mel e o leite morno. Adicione o óleo, a farinha de trigo integral, a aveia e o sal e vá colocando a farinha de trigo e mexendo até formar uma massa firme. Sove bem sobre uma superfície enfarinhada. Coloque em uma tigela untada, cubra e deixe crescer por cerca de 1 hora ou até dobrar o volume. Torne a sovar a massa e coloque em 2 formas de bolo inglês médias untadas ou faça 2 filões e coloque em uma assadeira ou divida a massa em 8 partes iguais e faça bolinhas. Deixe crescer mais 20 minutos e asse em forno médio baixo, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. Os últimos 10 min podem ser com o tostador superior ligado.
Ah, e sempre que assar pão, não se esqueça da regra nº 1, coma uma pedaço quentinho com manteiga.

Flores, flores e mais flores

2007-08-31T12:58:00.001-07:00

É a recompensa por deixar o estômago do amado sempre feliz. Estas astromélias, além de serem minha flor preferida, são as mais lindas que eu já vi.

Charme da vovó

2007-08-30T17:37:00.000-07:00

Quis dividir com vocês essa imagem fofa. Uma das paredes de um restaurante de comida caseira colombiana "Sopas de mama y postres de la abuela". A comida é simples e honesta mas o ambiente, como vocês podem ver na foto, vale a visita.

Cenoura nada light

2007-08-29T12:50:00.000-07:00

Acho que essa era a única maneira que eu comia cenoura quando era criança. Eu não caía naquela história do coelho não, se ele comia cenoura crua, era porque devia ter algum problema na cabeça. Esse também era o lanche preferido das tardes de sábado. Como naquela época os fornos eram grandes então minha mãe sempre fazia sempre dois bolos, esse e o de cholocate que depois eu ponho a receita aqui.

Bolo de cenoura

02 cenouras médias picadas
01 xícara de óleo de milho ou girassol
04 ovos inteiros
02 xícaras de açúcar
02 xícaras de farinha de trigo
01 colher de sopa de fermento em pó

Bata no liquidificador as cenouras, o óleo e os ovos até obter uma mistura bem homogênea. Numa tigela misture o açúcar, a farinha e o fermento. Como essa massa é bem espessa dá pra variar o tipo de forma, pode ser a tradicional retangular, aquela com furo no meio ou de muffin. Escolha a forma, unte com manteiga e asse em forno pré aquecido 180º por mais ou menos 40 minutos, até que o palito saia limpo.

Cobertura

04 colheres de sopa de leite
08 colheres de sopa de açúcar
04 colheres de sopa de chocolate em pó
02 colheres de sopa de manteiga

Levar ao fogo mexendo até formar uma calda meio grossinha. Se você quiser que a cobertura penetre na parte superior do bolo e fique com aquela capinha crocante deliciosa de açúcar quando esfriar, coloque-a sobre o bolo ainda quente.

No reservation

2007-08-23T12:21:00.000-07:00

O primeiro programa que assisti achei ele arrogante. O segundo, arrogante mas divertido. E daí por diante minha opinião só foi melhorando. Depois de ontem, sou fã assumida.

Fã que é fã tira foto. Gracias por la foto Andrés.

Nascido em Nova York com origens francesas, casado com uma italiana e apaixonado pelo Vietnam. Anthony Bourdain é experiência de vida pura. Ele esteve aqui em Bogotá ontem e eu fui lá xeretar.

Já entrou no palco com uma lata de cerveja na mão e antes de falar boa noite a platéia já aplaudia fervorosamente. Foram muitas histórias contadas, desde de quando lançou seu primeiro livro e a sua vida mudou, até as suas viagens, comidas esquisitas que provou e gente maravilhosa que conheceu.

Confesou que não entende o que aconteceu para que uma profissão tão ordinária como a de cozinheiro ganhasse todo o glamour que tem hoje. Que ele não entende mesmo, porque os cozinheiros tem tatuagens como as dos presos e geralmente são gente da pesada. Ele mesmo nunca sonhou em ser um, como era péssimo no colégio, escolheu uma profissão que não tivesse que voltar a passar por aquilo. Ele não sabe explicar mas o fato é que gostou e muito dessa mudança.

Hoje em dia ele não cozinha mais, só viaja gravando o programa de tv dele, o que ele diz que não é trabalho.

Critica a comida fusion mas diz que como toda regra, há exceções e defende a comida fusion natural citando o Brasil como um bom exemplo (nessa hora morri de orgulho). Uma hora e meia passaram voando. Cada história vinha acompanhada de um humor sarcástico delicioso.

Ele não cuida da saúde já que fuma como um louco, ama carne de porco, bebe pelo menos todos os dias e não faz nenhum exercício fisico. Quer passar o último ano da sua vida em Londres e quando se aposentar vai morar no Vietnam.

Sua mulher está grávida e quando sua filha nascer e estiver na idade, vai colocar um sanduíche horrivel de ruin dentro de uma caixinha de Mc Donalds (porque as crianças adoram tudo que vêm lá dentro) e vai dar para ela, assim ela aprende a não gostar disso desde cedo.

Algumas pérolas de Anthony:

"sim já comi Posion food, foram dois dias suando e rezando"

"se você viaja e não bebe, não faz amigos, se é vegeteriano, Deus me livre"

"não basta gostar de cozinhar, tem que gostar desse mundo insano do negócio de restaurantes"

Arroz com cara nova

2007-08-19T14:12:00.001-07:00

Sabe como renovar a cara daquele arroz que está na geladeira pedindo para ser requentado?
Numa frigideira com azeite doure um dente de alho e adicione um punhado de brocolis picado, salpique um pouco de sal e deixe o brocolis cozinhar no caldo que for soltando. Ele já está macio? Então junte o arroz da geladeira, acerte o sal e deixe esquentar.

Está pronto um arroz com brocolis que parece ter dado um trabalhão. Quer impressionar ainda mais? Pegue medalhões de filé e passe as bordas num prato com pimenta do reino moída. Para deixar a carne no ponto, doure 3 min de cada lado na manteiga. Sirva o arroz e os medalhões com fatias de alho frito salpicadas.

Sem gastar muito tempo eu transformei o arroz com bife da sexta num almoço especial do sábado. E você? Como transforma o seu arroz?

Chuchu beleza

2007-08-17T17:42:00.001-07:00

Eu sei que todo mundo torce a cara quando ouve falar de chuchu. Tem até piadinha dizendo que ele é o quarto estado da água mas o fato é que por ter um sabor suave ele acaba sendo muito versátil.

Eu não tenho preconceito nenhum contra o bichinho, lá em casa ele estava sempre metido em saladas e sopas mas talvez isso se explique porque tinha um pé bem lindo trepado na cerca da horta. Viu um chuchu bem lindo pra você no mercado? Dá uma chance pra ele, vai?

Suflê de chuchu

01 chuchu grande
2 ovos
1 colher de sopa de parmesão ralado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de café de alho em pó
Sal, pimenta e noz moscada ralada à gosto

Descasque o chuchu sob água corrente para não ficar com a mão peguenta. Corte em cubos e cozinhe até ficar macio. Bata as claras em neve e reserve. Para facilitar, use um processador e bata o chuchu, as gemas o parmesão, a farinha de trigo e os temperinhos. Incorpore as claras nessa mistura suavemente. Rende 4 porções individuais ou uma grande, escolha uma dessas opçoes e unte a forma, leve para assar em forno 170˙ por 25 minutos ou até ficar douradinho nas bordas.

De Provence

2007-08-14T16:13:00.001-07:00

Quando o amado viaja e eu fico é triste. Ganhar os presentinhos lindos que ele traz é muito bom. Foi assim quando eu ganhei esse potinho fofo de ervas de provence. A embalagem não podia ser mais mimosa e as ervas têm um aroma incomparável.

Eu estava esperando o nutricionista deixar eu comer batata para fazê-las assadas com as ervas mas estava demorando muito. Então quando a Dona Tilápia chegou na minha cozinha hoje, parecia que ela gritava "Herbes de Provence", com sotaque francês.

Tilápia `a Provence

4 filés de tilápia bem lindos e frescos
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de vinagre de jerez
2 colheres de chá de ervas de Provence
sal e pimenta branca moída a gosto

Misture todos os temperinhos e lambuze os filés, leve para assar em forno 180˙ por 25 minutos. Simples assim mesmo.

Esse prato pode acompanhar arroz branco, ou integral pra quem estiver de dieta, e uma saladinha. O jerez dá um toque ácido muito suave que combina bem com as ervas.

Frrrrrio?

2007-08-06T08:55:00.000-07:00

Em Bogotá 16˚ com sensação de 12˚. Por favor uma xícara de chá de amareto bem quente. Pra acompanhar?

Bolo de maçã com especiarias

Para a massa:
1/2 xícara de óleo vegetal
1/2 xícara de açúcar comum
1/3 xícara de açúcar morena
1 ovo gde inteiro
2 colheres de sopa de essência de baunilha
1 xícara de applesauce sem açúcar
1 e 2/3 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
3/4 colher de chá de bicarbonato
1/2 colher de chá de noz moscada
1/2 colher de chá de gengibre em pó

Misturar tudo nessa ordem, primeiro os molhados depois os secos (peneirados).
Se não encontrar o applesauce para comprar, tem uma receita aqui.

Para a farofa:
1/2 xícara de açúcar morena
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
1 xícara de nozes ou avelãs levemente tostadas e picadas
Misturar tudo nessa ordem e separar.

Montagem:
Numa forma de bolo inglês untada e com papel manteiga colocar metade da massa, metade da farofa, o resto da massa e salpicar o resto da farofa por cima. Assar em forno pré aquecido a 180˚ por 40” ou até que o palito saia limpo. Deixar descansar 20” antes de desenformar.

Eu confesso que quando vi a Anna Olson fazendo essa receita fiquei com o pezinho atrás. Applesauce? Onde eu vou encontrar isso aqui na Colômbia? Bolo com um ovo só? Que maluquice!
Mas a cara dele ficou tão boa que me convenceu. Esse valeu muito a pena, espero que vocês experimentem também.

Polenta mia

2007-08-01T18:42:00.000-07:00

A polenta na Itália esteve presente por séculos nas mesas dos camponeses do norte que até ganharam o apelido pejorativo de polentones (uma vez que a polenta era refeição econômica e farta para qualquer um).

Preconceitos à parte, a polenta é uma delícia e continua na mesa dos italianos e seus descentes. Essa receita tem a base da polenta que minha mãe fazia desde que eu me conheço por gente, mas a dela era acompanhada pelo franguinho caipira. Na minha versão, seguindo a linha econômica, ragú de músculo, uma carne realmente barata e saborosa.

Polenta com ragú de músculo

Prepare o caldo:
Na panela de pressão refogar dois dentes de alho (amassados com o dorso da faca) em 2 colheres de óleo e dourar a carne (1/2 kilo de músculo)
Sal, pimenta do reino e pimenta rosa (uns 5 grãozinhos amassados também)
Adicionar 2 lts de água fervendo e fechar a panela, quando começar a apitar contar 50 minutos.

Para a polenta:
Separar o caldo da carne e coar numa peneira bem fina, levar 1,5 lts para ferver e adicionar 1,5 xícara de fubá peneirado.

Existem 2 maneiras da polenta não encarossar:
1 – dissolver o fubá em un pouco do caldo quente e ir pondo essa mistura aos poucos com o fogo baixo (minha mãe fazia assim).
2 – ir pondo o fubá aos poucos com o fogo baixo e mexer rápido com um batedor de arame (fouet) depois que estiver 100% dissolvido continuar mexendo com a colher de pau.

O melhor jeito de saber se a polenta está pronta é provando a mistura e vendo se não está com gosto de cru, isso vai ser uns 40 minutos depois, em fogo médio ou baixo.
Desligar o fogo, agregar 30gr de manteiga e 30gr de queijo parmesão ralado

Para o molho:
Desfiar a carne cozida e separar.
Refogar 1/2 cebola grande picada e adicionar o bacon picadinho (30gr), deixar dourar, depois a carne, o vinho, deixar o álcool evaporar e juntar 1 e 1/2 xícara de molho de tomate.Por o restinho de caldo que sobrar e cozinhar em fogo baixo por 10 min.

Servir em potinhos individuais com uma camada de polenta coberta pelo ragú, para completar, saladinha de rúcula.

Romeu e Julieta colombiano

2007-07-25T13:34:00.000-07:00

Essa já é a segunda viagem por terra que faço pela Colômbia e encontrei o mesmo "bocadillo" para vender na beira da estrada. É a mesma combinação do nosso querido Romeu e Julieta (que eu adoro) mas com a goiabada dentro do queijo.

Ele é vendido dentro num saquinho plástico e levado pelo vendendores ambulantes numa cesta, uma imagem bem típica de uma realidade dura. O queijo, que eles chamam aqui de "queso pera" é mais fibroso e a goiabada cremosa.

E com esse Romeu e Julieta colombiano eu vou enganando a saudade da terrinha.

Fim de semana em Villa de Leyva

2007-07-23T15:21:00.000-07:00

Villa de Leyva é uma cidadezinha histórica colombiana. Arquitetura típica colonial espanhola, as casinhas todas brancas, ruas de pedra, comida simples e um clima mediterrâneo delicioso. Conta a lenda que o deserto onde está Villa de Leyva, há mais ou menos 200 milhões de anos, era mar, por isso de tantos lugares arqueológicos para se visitar.

Mas o auge da viagem não foi nenhum fóssil de dinossauro nem um convento dominicano de 1620 e sim a visita a uma fazenda de avestruzes. Daí você pensa: “tá e daí, já vi avestruz no zoológico antes”. Mas não é só ver, é sentir (levei um cutucão de uma pelas costas), estar e dar comida na boca desse animaizinhos (podem chegar a medir 3,10 metros e pesar 140 kg) tão curiosos que dá para ver milhares de interrogações brilharem que nem estrelas nos olhos deles.

Algumas curiosidades sobre o bichinhos que parecem pré históricos: têm uma visão de 290graus, estão prontos para o abate com 14 meses (tadinhos) e rendem até 45kg de carne só das coxas e lombo, podem matar um leão com uma patada, um ovo equivale a 24 ovos de galinha e depois de aberto e tirado da casca, dura até 20 dias na geladeira.

Bom, depois de 1 hora de tour pela fazenda chegou a hora de provar a carne. Eu sei que tem gente que não consegue ver o bicho vivo e depois comer mas eu já superei esse fase. Eu fui de lingüiça de avestruz e o Tavinho de hambúrguer. Sincera opinião: a linguiça é deliciosa, já o hambúrguer não agradou muito não, apesar da boa aparência, não era muito suculento.

A carne é macia e tem só 3% de gordura, apesar do preço (o dobro de uma carne de primeira), vale a pena provar. Eu mesma vou testar alguma receitinha por aqui, aguardem.

Convite para o cafezinho

2007-07-18T13:09:00.000-07:00

Pra quem achava que fazer aquelas rosquinhas que derretem na boca era difícil.

Rosquinha de nata

1 ovo
250 gramas ou um copo de requeijão de nata
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
01 colher de sopa de fermento em pó
Amido de milho suficiente para amassar (+ ou - 700gr)

Bater a clara em neve, adicionar a gema e ir agregando os demais ingredientes até formar uma massa lisa que solte das mãos. Essa massa fica linda e quando eu era pequena, e minha mãe fazia pelo menos 4 receitas dessas, eu ficava na barra da saia dela pedindo massa crua pra eu comer, vai entender criança.

Para fazer as rosquinhas existem muitos formatos, podem ser tripinha enroladas formando uma rosca, podem ser bolinhas achatadas com a palma da mão, usar forminhas de formatos vários ou até canudos cobertos com chocolate.

Asse em forno pré-aquecido a 180 graus centígrados até dourar as bordas.

PS: A nata pode ser substituída por 200gr de creme de leite fresco misturado com 50gr de manteiga.

Agora é só convidar uma amiga pro café.

Para as poucas tardes quentes de Bogotá

2007-07-08T12:53:00.000-07:00

Salada de fruta. Light, saudável e refrescante.
São raros os dias aqui que dá vontade de comer algo frio quase sempre
morro por uma xícara de café com pão bem quentinho.
Mas hoje o sol resolveu aparecer e ficar o dia inteiro se exibindo para gente.
Por isso eu reuni o mamão e a laranja que já eram parceiros antigos de
sucos para essa saladinha, com um toque de iogurte natural batido.
Para quem gosta mais doce poe mel, mas hoje os amigos ajudaram e
dispensaram qualquer doçura extra.